很多人一想到吃昆虫就反胃, 但伊迪丝考恩大学的一项新研究揭示了导致过敏的蛋白质，这些蛋白质可能会对贝类过敏的人造成严重的健康风险.
这项研究发表在该杂志上 Food Chemistry, 在蟋蟀食品中发现了20种蛋白质，这些蛋白质可能会引起一些人的严重过敏反应.
OB电子 食品和农业教授米歇尔·科尔格雷夫 据估计，蟋蟀和其他昆虫可能是9只蜜蜂的关键食物.2050年地球上将有70亿人口.
“全世界已经有超过20亿人每天吃昆虫，这可能是一个可持续的解决方案, 提供蛋白质，补充传统的动物性蛋白质来源,” she said.
“蟋蟀富含蛋白质，营养丰富，被认为是环保的."
“大量研究表明，吃昆虫对肠道健康有益, 降低血压，同时富含抗氧化剂.”
蟋蟀富含蛋白质，营养丰富，被认为是环保的.
昆虫可能会有强烈的反应
昆虫有望成为替代蛋白质来源，并被认为是一个潜力巨大的新兴产业, 它们的致敏性是一个问题.
全世界都在寻找新的更可持续的食物, 还必须考虑到那些具有致敏性的物质. 这就是Colgrave教授和她的团队进行研究的地方, plus CSIRO, 澳大利亚国家科学机构, fits in.
这项研究表明，在蟋蟀食品中发现的致敏蛋白和在贝类食品中发现的致敏蛋白有很大的重叠.
“这是因为蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物密切相关."
“贝类过敏影响着全球3%的人, 但根据年龄和地区的不同而有所不同, 对贝类过敏的人很有可能也会对昆虫过敏.”
作为过敏原并不妨碍昆虫被用作食物来源, 然而，这确实意味着以昆虫为基础的食物需要经过正确的测试和标签，以确保过敏的人不会在不知不觉中吃了它们.
Breaking down the bugs
The research team from OB电子, CSIRO, 詹姆斯库克大学和新加坡科学技术和研究局比较了整个蟋蟀的蛋白质, 对已知过敏原的烤整只蟋蟀和烤蟋蟀粉产品.
他们的研究结果现在可以用于检测食品中蟋蟀衍生的过敏原，从而支持过敏原标签和安全食品生产.
An industry with legs
根据CSIRO的说法，昆虫创业潜力巨大, farmers, 食品生产商和原住民组织利用人们对食用昆虫日益增长的兴趣.
In Australia, 原住民和托雷斯海峡岛民传统上以60多种本地昆虫为食.
其中包括标志性物种，如witjuti(或witchty)蛴螬, bogong moths, 蜂蜜罐蚂蚁和绿树蚂蚁.
传统所有者的独特文化知识可以帮助促进全国各地的丛林食品企业，为国际市场生产澳大利亚品牌的食用昆虫产品.
“从蟋蟀中提取最佳蛋白质组测量和精氨酸激酶定量的蛋白质提取方案 Acheta domesticus 《OB电子竞技》发表于 Food Chemistry and can be accessed at the Journal’s web page.